Сушёные очищенные креветки слабосолёные для том яма, салатов и жареного риса OTOP Dried Shrimp 100 г

Сушёные креветки OTOP 100 г — очищенные, слабосолёные, из Таиланда: для том яма, папайя-салата, жареного риса и просто к пиву

Без сушёных креветок тайская кухня не готовится: они в сом-таме (салат из зелёной папайи), в пад тае, в жареном рисе, в пастах и соусах. Это не снек «для галочки», а базовая приправа-белок, которая даёт блюду тот самый солоновато-сладкий морской вкус. Пакет 100 г от программы OTOP — креветки от прибрежных производителей Таиланда: очищенные от панциря, высушенные на солнце, слегка подсоленные. Хватает на 8–10 порций салата или на пару вечеров под пиво.

Что это за продукт

OTOP (One Tambon One Product — «одна деревня — один продукт») — государственная тайская программа поддержки местных производителей; знак OTOP на упаковке значит, что продукт сделан небольшим хозяйством по традиционной технологии и прошёл отбор по качеству. Сушёные креветки (กุ้งแห้ง, кунг хэнг) — классический товар прибрежных провинций: мелкие морские креветки варят в подсоленной воде, сушат на солнце и очищают от панциря. Получается упругий, плотный продукт с концентрированным вкусом: 100 г сушёных креветок — это примерно 400 г свежих.

Как использовать

• Сом-там (салат из зелёной папайи): 1–2 ст. л. креветок толкут в ступке с чили, чесноком и арахисом — основа вкуса;
• Пад тай и жареный рис: горсть креветок обжарить с луком и чесноком в начале готовки — они отдают аромат маслу;
• Супы: том ям, том кха и любой рыбный бульон — креветки заменяют или дополняют бульонный кубик;
• Приправа: измельчить в порошок и добавлять в яичницу, лапшу, омлеты, овощи стир-фрай;
• Снек: как есть, к пиву, или обжарить 1 минуту в сухой сковороде до хруста.

Перед добавлением в салаты и супы креветки можно на 5 минут залить тёплой водой — станут мягче; для жарки замачивать не нужно.

Вкус и текстура

Солоновато-сладкий, с выраженным морским ароматом, без «рыбного» запаха при правильном хранении. Текстура плотная, жёсткая — при жевании как вяленое мясо. Цвет от розово-оранжевого до красноватого — естественный, без красителей.

Кому подходит

Тем, кто готовит тайскую и вьетнамскую кухню дома и ищет настоящий ингредиент вместо замены. Любителям морских снеков. Продукт высокобелковый (около 50–60 г белка на 100 г) и низкожировой — удобен как перекус.

Характеристики

Важно знать

Продукт содержит ракообразных — противопоказан при аллергии на морепродукты. Солёный: учитывайте при бессолевой диете. После вскрытия хранить в плотно закрытой банке в холодильнике — на воздухе креветки отсыревают и теряют аромат. Не покупайте впрок больше, чем съедите за 2–3 месяца.

Хранение

Невскрытый пакет — в сухом прохладном месте; вскрытый — в холодильнике в герметичной ёмкости до 2–3 месяцев, в морозилке до полугода. Срок годности — на упаковке.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать перед готовкой?

Для салатов и супов — 5 минут в тёплой воде, станут мягче. Для жарки и толчения в ступке — не нужно.

Можно есть просто так?

Да, это готовый продукт: варёный и высушенный. Как снек — сразу из пакета или обжарить минуту до хруста.

Сколько это свежих креветок?

Примерно 1:4 — 100 г сушёных соответствуют 400 г свежих по вкусу и белку.

Почему пахнет сильнее, чем свежие?

Это концентрат: при сушке вкус и аромат усиливаются в несколько раз. Резкого «тухлого» запаха быть не должно — это признак неправильного хранения.

Что значит OTOP на упаковке?

Государственная программа Таиланда для локальных производителей; знак подтверждает традиционное производство и контроль качества.